Les crêpes dans la crêpière en fonte

Voici comment réaliser des belles crêpes sans ajout de matière grasse entre les crêpes. C’est très facile, et très rapide. Tout d’abord, il existe des nuances subtiles suivant les régions, concernant la préparations des crêpes, la forme, l’épaisseur et la taille. Quelques dénominations suivant les régions:

en champagne: tantimole
en Gascogne: cruspets
en pays béarnais: crepets
en Ardennes: vautes
région de Metz: chape-creupé

Peu importe leur nom, leur réalisation reste identique, mais des milliers de recettes existes. Pour notre test voici la nôtre: bien entendu nous utilisons que des ingrédients « bio ». Cela va de soi avec la qualité des produits skeppshult qui sont eux mêmes fabriqués dans le plus grand respect de l’environnement.

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Grillade sur la fonte Skeppshult

Utilisation d’une poêle grill en fonte, sans revêtement.

Pour les amateurs de viandes, les résultats de cuissons sur la fonte restent incomparables. Le phénomène plancha en fonte recto verso est parfait pour les légumes, mais la viande préfère les stries de la fonte. La première raison est la température élevée, cela permet une cuisson saisie, qui est impossible à faire dans une poêle à fond plat, de type poêle à frire ou poêle sauteuse, à moins d’y mettre beaucoup d’huile. Le but du saisie et d’éviter la matière grasse. Les stries des poêles Skeppshult ont été conçus pour éviter à la viande de baigner dans son jus. Ci dessous, nous vous avons découper une poêle pour en voir les détails des rainures.

Steak grillé
La viande ne touche pas le fond de la poêle et évite le contact avec le jus.

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Culottage des poêles en fer et entretien.

Ah, les poêles noires, ces fameuses poêles en fer, entièrement culottées. Nos grands-mères les utilisaient, les grands chefs aussi…et tous les amateurs de cuisine. La liste est longue. Alors retour à la tradition!
Elle se patine au fur et à mesure des utilisations. Le fer est un matériau  100% naturel. Grâce à l’absence de tous revêtements les poêles en fer vous assurent une cuisine saine et une cuisson naturelle. Au fur et à mesure, la poêle se patine et se culotte naturellement et devient anti-adhésive. Plus vous l’utiliserez, plus elle sera facile à utiliser, mais un culottage avant la première utilisation s’impose.
Comment ça marche?

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Le culottage de la fonte


Le culottage de la fonte est une opération qui se fait au fur et à mesure des utilisations. Plus l’on utilise la fonte, plus elle se culotte, et se patine. La fonte est poreuse, c’est pour cette raison qu’il est obligatoire de la graisser pour éviter l’oxydation. Les produits Skeppshult sont déjà pré-huilés juste à la fin de leur fabrication. Il n’y a donc pas de travail particulier à faire avant de commencer à cuisiner.

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