Le fer

Recette pommes de terre sautées dans poêle en fer

Suite à vos nombreuses demandes sur la recette des pommes de terre dans une poêle en fer, voici une vidéo explicative. Cette recette est très simple, elle à but de vous expliquer la cuisson et ses détails. Recette de pommes de terre à la poêle: Les ingrédients sont peu nombreux: pommes de terre, huile, beurre, sel et poivre. Le plus important se trouve dans la préparation des pommes de terre, il est obligatoire de les rincer après les avoir coupé en morceaux. Ensuite les sécher au torchon. S’il reste de l’eau sur les pommes de terre, au contact de l’huile chaude dans la poêle, vous risquez des projections qui peuvent être dangereuses. L’autre chose importante est de ne pas surchauffer votre poêle, un feu au minimum suffit pour démarrer. Le fer est une matière qui chauffe vite, donc ne dépassez jamais 50% de vos graduations (puissance). Pour cette vidéo, nous avons utilisé une poêle en fer Scandi-Vie création, vendue sur le site e-commerce Scandi-vie. Les poêles en fer se bonifient avec le temps : les poêles plus anciennes cuisent mieux et conservent mieux la saveur de vos recettes. Ces poêles sont les plus utilisées par les chefs, nous les conseillons fortemetn, et pas seulement pour les pommes de terre ! Vidéo à revoir sur la chaîne Youtube Scandi-vie.




culottage et utilisation d’une poêle en fer

Différence entre une poêle neuve et une poêle culottée. Ce petit article est destiné à compléter les explications sur la façon de créer le culottage de la poêle en fer scandi-vie création. Une poêle en fer neuve est de couleur grise, une première opération de culottage est obligatoire sur le fer. Cela permet de bien nettoyer sa poêle et d’y déposer une première couche de matière grasse avant toute utilisation. Cette opération est importante. Une notice d’utilisation est fournie, mais ce n’est pas difficile. Dès la 1ere chauffe, le fond de la poêle va devenir marron clair, c’est normal. Le fer est une matière qui chauffe vite, donc la couleur va progressivement se transformer vers le noir. Son surnom « poêle noire » n’y est pas pour rien. Le culottage prend du temps, c’est suivant ce que vous faites cuire. Plus il y a de matière grasse, plus ce sera rapide. Suivant si vous utilisez du gaz, de l’induction ou autre, le fer peut devenir plus foncé d’un coté que de l’autre, c’est normal aussi. N’essayez pas de retirer cette couleur et rendre votre poêle toujours grise, vous risquerez de la faire oxydée, ce n’est pas grave mais vous allez faire disparaître le culottage, et vous allez devoir le refaire, c’est une perte de temps et l’utilisation de votre poêle ne sera pas optimale.




Pâtes aux cèpes et lardons ricotta

Pâtes aux cèpes et Lardons ricotta Un plat gourmand et savoureux. Ingrédients Des pâtes aux cèpes de « Rencontres paysannes » Des lardons Une cuillère à soupe de ricotta Du parmesan Recette 1. Préparez votre poêle, pour les lardons, et votre casserole pour les pâtes aux cèpes. 2. Préchauffez votre pôele en fer à feu doux, faites revenir vos lardons. Monter la température à feu moyen au bout de quelques minutes. 3. Faites cuire vos pâtes, 5 minutes, pour qu’elles soient « Al dente » 4. Une fois lardons revenus, ajoutez une cuillère à soupe de ricotta, mélangez et faites revenir quelques minutes supplémentaire. 5. Disposez vos lardons/ricotta sur les pâtes aux cèpes et ajoutez une touche de parmesan. Bonne dégustation!




Aiguillettes de canard et sa sauce échalote vinaigre de framboise

Découvrez aujourd’hui une recette gourmande : Aiguillettes de canard et sa sauce échalote vinaigre de framboise Il vous faudra :   Ingrédients : Quatre aiguillettes de canard de Midi-Pyrénées Une échalote Quatre grosses cuillères de crème fraîche semi-épaisse Du vinaigre de Framboise « Lo Corti » Matériel : Une planche à découper en bambou Un couteau Une petite poêle en fer Scandi-vie Création Une poêle en fonte Skeppshult La recette   La sauce : 1. Émincez, sur une planche en bois ou en bambou, votre échalote. 2. Commencez à préchauffer votre poêle en fer scandi-vie création avec un léger filet d’huile. 3. Après quelques secondes de préchauffage, faites revenir votre échalote dans la poêle. 4. Ajoutez le vinaigre de framboise. 5. Ajoutez la crème fraîche une fois que le vinaigre est presque totalement évaporé. 6. Laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes, avant de retirer votre sauce. Les aiguillettes : 1. Préchauffez votre poêle en fonte Skeppshult, graissez-la avec la graisse de canard. 2. Au bout de quelques minutes, disposez vos aiguillettes, laissez les revenir, tournez les de temps en temps. 3.Une fois vos aiguillettes prêtent, il ne vous reste plus qu’à les disposer dans une assiette et à ajouter la sauce, dans un ramequin ou sur votre canard. Vous pouvez maintenant déguster votre plat !   Découvrez les étapes de la recette en vidéo  




Saucisses confites à la poêle

Recette ultra simple et terriblement savoureuse. Recette pour 5 personnes. Comment faire revenir les saucisses confites? Utilisez une poêle en fer ou poêle en fonte est parfait pour faire revenir les saucisses confites. Nous allons utiliser dans cet articles les saucisses confites de porc basque, vendues sur www.mon-terroir-fermier.fr. Des saucisses fabriquées artisanalement aux Aldudes, en plein coeur du Pays Basque. Des saucisses traditionnelles aux saveurs particulièrement spécifiques. A base de porc basque appelé Kintoa, le goût est vraiment extra. Faites les revenir à la poêle quelques minutes dans une poêle préalablement huilée et préchauffée. Utilisez la graisse se trouvant dans la boîte. saucisses confites de Porc Basque dans poêle en fer Préparez du riz blanc pour accompagner vos saucisses confites, récupérez la graisse pour huiler légèrement votre riz. Le goût de ces saucisses est extraordinaire. Retrouvez les saucisses confites sur notre site alimentaire www.mon-terroir-fermier.fr en suivant ce lien direct. Préparation pour 5 personnes. Bon appétit.




Galette de pommes de terre au jambon braisé

Recette de la galette de pommes de terre au jambon braisé Pour cette recette rapide, vous pouvez utiliser une poêle en fer, ou une poêle en fonte. Les 2 matières sont parfaites pour cela. La petite différence est une cuisson un peu plus rapide sur la poêle en acier (poêle en fer c’est pareil), qui est moins épaisse donc qui chauffe plus rapidement. Voici la liste des ingrédients utilisés pour faire 2 galettes (2 personnes) -3 pommes de terre -2 oeufs -1 c. à soupe de farine T65 -1 c. à soupe d’huile -1 grosse tranche de jambon blanc épaisse -sel et poivre Pour la sauce: -1 yaourt nature -1 c. à café de moutarde -épices (cumin, curry) Pour la sauce, il est préférable de la préparer à l’avance, pour éviter de manger froid: Mélangez le yaourt avec la moutarde, une pincée de sel et poivre, et un léger saupoudrage de cumin et curry. Préparation: Pelez les pommes de terre et râpez les avec une râpe à fromage. Passez les sous l’eau froide pour retirer l’amidon, et égouttez les. Placez les dans un récipient, ajouter les oeufs, la farine, une pincée de sel et de poivre et remuez le tout. Dans une poêle en fer ou une poêle en fonte, chauffez doucement l’équivalent d’une cuillère à soupe d’huile. Donnez la forme de galette, ronde ovale ou carrée, d’une épaisseur d’environ 1 cm. Retournez les au bout de 2 à 3 minutes suivant la température, mais ne montez pas trop haut, il […] Lire la suite…




Poêle céramique, en pierre, sans téflon, que choisir?

Que choisir ? Comment choisir sa bonne poêle?Comme vous l’aurez remarqué, nous ne vendons pas de poêles en céramique, ni de poêle en pierre, ni à base de thermolon, et encore moins  avec des revêtements à base de Teflon®. Vous trouverez sur des forums de cuisine, de blogs, toutes sortes de commentaires sur la qualité des revêtements, chacun explique sa propre expérience, bonne ou mauvaise. Mais est ce vraiment écologique? Faut il faire confiance au marketing? Lors de visite sur des salons professionnels, nous avons rencontré grands nombres de marques qui fabriquent ou font fabriquer leurs produits. Malheureusement, personne n’est capable de nous dire clairement les matériaux utilisés pour la fabrication! Quel dommage, sachant que les étiquettes attirent l’oeil, faisant penser à un produit écologique. Mais visiblement, ils prennent seulement en compte la partie qui est en contact avec les aliments, pourquoi pas, mais un jour ou l’autre, celui-ci va s’user et qu’y a t’il dessous? c’est un mystère. Rencontre avec les fabricants de poêle céramique: Nous avons souvenance d’une des premières poêles en céramique arrivant sur le marché Français, une belle poêle verte, avec un intérieur bien gris, étrange! Nous demandons au représentant de la marque quelques explications, et principalement sa provenance, et là pas de réponse, on a compris! Pour la couleur verte, une base de silicone, et à l’intérieur, de l’aluminium, on n’en restera là! On ne parlera pas de l’aluminium, car la pression mondiale des industriels est telle qu’aucune recherche officielle n’a vu le jour, seulement des […] Lire la suite…




Faire une omelette dans une poêle en fer.

Recette de l’Omelette maison dans une poêle en fer Comptez 3 oeufs par personne pour une omelette standard, ou 2 oeufs par personne si vous garnissez votre omelette, avec des pommes de terre, des champignons, tomates etc… Avant de débuter voici quelques précisions importantes : Dans une poêle en fer, il est très important de la préchauffer, sans cela, votre omelette restera accroché au fond de la poêle. Cela prend 30 secondes, mais préchauffez-là! Ensuite, il ne faut pas être pressé, laissez le temps de cuire tranquillement. Il est possible de faire une omelette, comme on fait des crêpes, c’est à dire sans bouger ni remuer la pâte, ce n’est qu’à la fin qu’on replie pour sertir les 2 parties haute et basse. Si vous souhaitez faire une omelette garnie au champignons, ou pommes de terre, émincez-les, et installez-les avant de la retourner. Si vous souhaitez une omelette « gonflée », il suffit simplement de remuer un peu plus les oeufs au départ, cela ajoute de l’air, donc du volume. Voici la vidéo d’une omelette au beurre salé, je précise qu’une omelette « normale », sans beurre salé, nécessite très peu de beurre au départ, juste pour créer un revêtement anti-adhésif sur le fer! Pour info, une omelette se réalise dans une poêle à frire, c’est plus simple qu’une sauteuse.