Publié le 19 Juin 2013 par Stephane
Réalisez votre pain maison facilement. La recette ci-dessous. Ingrédient: – 40 cl d’eau – 400 gr de farine de blé – 200 gr de farine 5 céréales – 1 c.à.c de sel – 1 c. à soupe d’huile d’olive – 1 sachet et demi de levure de boulanger Nous avons utiliser pour aller plus vite, le robot batteur mélangeur « Assistent » . Vous pouvez faire la recette dans le même ordre, puis rouler votre pâte à la main, mais c’est plus long! Versez l’eau, l’huile, le sel, les farines et la levure. Puis mélangez. Au besoin, ajoutez un peu d’eau si c’est trop sec, ou un peu de farine si c’est trop humide. La pâte doit être souple et ne pas coller aux doigts. Le temps de mélange est d’environ 4 à 5 minutes. Lorsque la pâte à pain est prête, retirez la de la machine, ou de votre récipient. Formez une boule en farinant légèrement si la pâte est collante. Laissez reposer 1 heure et voici le résultat. Dégazez la pâte et mettez à la forme que vous souhaitez retrouver votre pain, ceci est la dernière étape. Nous avons choisi de le mettre dans un plat en fonte rectangulaire, vous pouvez le laisser rond, à l’air libre poser sur une plaque, mais aussi dans une cocotte ronde en fonte. Si vous utilisez la fonte, vous devez la huiler très légèrement avant de la faire préchauffer 2 à 3 minutes, cela évite l’accrochage et votre pain se démoulera sans difficulté. Laissez reposer […] Lire la suite…
Publié le 13 Juin 2013 par Stephane
Une recette typique du Sud-Ouest, le confit d’oie aux pommes de terre. La vidéo complète en bas de la page. La tradition veut que dans le Sud-ouest, tout le monde goûte au fameux confits d’oie ou de canard. Accompagné de pommes de terre avec ou sans champignons. La recette est simple. Tout d’abord les ingrédients: -1 Kg de pommes de terre -3 gousses d’ail -Quelques feuilles de persil -Confit d’oie, 2 à 3 cuisses -Sel et poivre Epluchez les pommes de terre, puis coupez les en rondelles assez épaisses, environ 4 mm. Le mieux et d’utiliser une mandoline japonaise, la coupe est propre et surtout très régulière. Préparez votre ail, découpez-les en 2 dans le sens long, puis retirez le germe intérieur. Nettoyez le persil et hachez le finement. Gardez quelques feuilles pour la décoration du plat final. Préchauffage de la poêle, le mieux est d’utiliser une poêle en fonte plutôt qu’une poêle en fer. La chaleur est plus homogène et cela permet de cuisiner à basse température. La poêle sauteuse en fonte adore cette recette, car la graisse d’oie, ou de canard, suivant votre préférence de confit, va bien culotter la surface. Mettez 4 cuillères à soupe de graisse d’oie dans la fonte préchauffée. Une fois chaude, sans la brûler, installez les pommes de terre comme un tapis. Le but est de les dorer. Installez toutes les pommes de terre en les superposant. Laissez cuire environ 10 minutes, puis tournez minutieusement les pommes de terre à leur tour, afin […] Lire la suite…
Publié le 11 Juin 2013 par Stephane
Que choisir ? Comment choisir sa bonne poêle?Comme vous l’aurez remarqué, nous ne vendons pas de poêles en céramique, ni de poêle en pierre, ni à base de thermolon, et encore moins avec des revêtements à base de Teflon®. Vous trouverez sur des forums de cuisine, de blogs, toutes sortes de commentaires sur la qualité des revêtements, chacun explique sa propre expérience, bonne ou mauvaise. Mais est ce vraiment écologique? Faut il faire confiance au marketing? Lors de visite sur des salons professionnels, nous avons rencontré grands nombres de marques qui fabriquent ou font fabriquer leurs produits. Malheureusement, personne n’est capable de nous dire clairement les matériaux utilisés pour la fabrication! Quel dommage, sachant que les étiquettes attirent l’oeil, faisant penser à un produit écologique. Mais visiblement, ils prennent seulement en compte la partie qui est en contact avec les aliments, pourquoi pas, mais un jour ou l’autre, celui-ci va s’user et qu’y a t’il dessous? c’est un mystère. Rencontre avec les fabricants de poêle céramique: Nous avons souvenance d’une des premières poêles en céramique arrivant sur le marché Français, une belle poêle verte, avec un intérieur bien gris, étrange! Nous demandons au représentant de la marque quelques explications, et principalement sa provenance, et là pas de réponse, on a compris! Pour la couleur verte, une base de silicone, et à l’intérieur, de l’aluminium, on n’en restera là! On ne parlera pas de l’aluminium, car la pression mondiale des industriels est telle qu’aucune recherche officielle n’a vu le jour, seulement des […] Lire la suite…
Publié le 7 Juin 2013 par Stephane
Pommes de terre sautées dans une sauteuse en fonte. Pour réussir de bonnes pommes de terre dans une poêle en fonte Skeppshult, c’est très simple, mais certaine recommandations sont à respecter. La première chose, épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles ou en morceaux. Une fois coupez, passez les sous l’eau froide pour retirer un maximum l’amidon, c’est à cause de lui en général que les pommes de terre accrochent, égouttez les. Faites préchauffer votre fonte, environ 3 à 4 minutes à feu doux. Installez les pommes de terre dans la poêle et couvrez avec un couvercle pyrex. Celui-ci récupère toute la condensation et permet une cuisson à l’étouffée. Le temps de saisir viendra plus tard, il faut d’abord faire cuire avant de saisir. Laissez cuire environ 15 minutes à feu doux pour éviter l’accrochage. La fonte capte très fortement la chaleur, la température est homogène et douce, parfait pour les pommes de terre. Lorsque vous voyez que les pommes de terre sont presque cuites, retirez le couvercle. Montez la température et remuez doucement, assaisonnez à votre convenance et c’est prêt. Il n’est pas nécessaire de laisser le feu allumé jusqu’à la fin de la cuisson. Grâce à l’inertie de la fonte, elle reste chaude durant 15 minutes sans problème. La fonte permet des cuissons douces et homogènes. Parfait pour de la cuisine saine et diététique. Les saveurs et les vitamines sont conservées. De plus Skeppshult fabrique tous ses produits 100% avec le système éolien.
